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Press releases of ProSweets Cologne
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ProSweets Cologne 2025: Innovative processes and natural ingredients pave the way for unique chocolate creations
New machine concepts, pioneering ingredients and processes are shaping the trends in sweets production
Novel raw materials, innovative products, improved recipes: The market for sweets is on the move more than ever before. And the point of sale is also coming up with new chocolate creations on almost a daily basis. From 2 to 5 February 2025, ProSweets Cologne will be the central point of contact for all people looking for first-class solutions for professional chocolate production. In addition to process and packaging machines the focus also lies on ingredients at the international supplier fair for the sweets and snacks industry .They are the undisputed leaders on the German sweets shelf: The average German consumes almost nine kilogrammes of chocolate products a year, with an upward trend. Whether traditionally produced bars of chocolate with hand-picked fruits and nuts or filled chocolates with multisensory taste combinations - moments full of tasty enjoyment are at the top of the consumers' list. With tailor-made sweet machines the companies can remain agile and quick to react in this constantly changing market.
Technology for successful sweets production
From the roasting of the cocoa beans, to the rolling and conching, through to the coating and casting, chocolate-makers can find the right equipment at ProSweets Cologne 2025 to process their chocolate creations. With the plants of well-known machine suppliers, including Sollich and Chocotech, which will be on display in Cologne, also small batches of a large variety of sweets can be produced efficiently and hygienically. Many of the solutions presented on-site stand out because of their consistent hygienic design optimisation to simplify the cleaning processes or fulfil the higher standards for functional sweets and OTC products.
The exhibitor Hansella GmbH is planning to present an innovative machine at ProSweets Cologne 2025, which offers maximum raw material efficiency and considerable savings in the cocoa consumption – an industry-relevant and exciting theme in times of rising cocoa prices.
Out-of-the-box thinking for more flexibility
The technology suppliers are more and more frequently going a step further when it comes down to the established machine concepts. The innovative spirit of the machine builders is reflected when "out-of-the-box thinking" is demanded to ensure more flexibility. ConfecVARIO by Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen (WDS) is such an innovative concept for the production of chocolate, jelly beans and OTC sweets with just one machine type. Thanks to the moulding process in polycarbonate moulds, a clean and efficient technology for the production of fruit gums has been developed here, the roots of which originate from the chocolate moulding process. The ConfecVARIO disposes of a novel, chainless multifunctional cabinet for cooling, warming and storing the moulds. The tempering machines of the model line EX by Selmi are a further example. They are equipped with a removable screw which facilitates changing the coating. They can also process nuts, cocoa nibs and other chunky ingredients together with the mass.
The developments on the raw materials markets – keyword price increases – are also challenging the familiar and established sweets production processes. Cocoa is at the top of the agenda here. It plays a decisive role because it lends chocolate its authentic taste and at the same time determines the texture, colour and aroma of the final product. Cocoa powder helps retain the moisture in bakery products, which leads to a tender crumb. In filled chocolates it provides structure and stability by absorbing the moisture. However, due to the rising global temperatures and the drier climate there is growing concern about the future of this important raw material. One of the product developers' answers to this development involves adapting the cocoa content in the recipes.
Boosters as a response to the market development
At ProSweets Cologne, suppliers of food ingredients like Prova are reacting to this with a wide range of "cocoa boosters" that intensify the aroma of the chocolate in compounds. They allow the share of cocoa powder to be reduced by up to 30 percent. For example, the extract-free aromas enable the accentuation of whole milk or plain chocolate aromas using very low dosages and adapted solubility. Natural caramel colours with high stability and a neutral taste profile make up for possible colour losses and guarantee that filled chocolates and chocolate bars retain their attractive appearance in spite of the low cocoa content. Refined with crunchy pieces of fruit, creamy nut pastes or unusual fruit preparations, the reformulated products provide a pleasurable chocolatey experience.
A further alternative is chocolate that does completely without cocoa in the recipe – such as ChoViva that was distinguished as a Top Innovation at ISM 2024. The novel chocolate that was developed by the start-up, Planet A Foods, is based on the domestic ingredients oats and sunflower seeds, that similar to cocoa are processed in a fermentation-like way. At the same time, ChoViva has an up to 90 percent lower CO2 footprint compared to conventional chocolate. Such reformulations are a possible option of how to react to the latest challenges on the raw material markets. At the Zurich University for Applied Science (ZHAW) one is going a step further in the search for alternatives. There Prof. Dr. Regine Eibl and Prof. Dr. Thilo Hühn are on the path towards precision fermentation. Their target: To decouple chocolate production and cocoa cultivation by growing the cells of the cocoa beans in bioreactors.
The future: Cocoa out of the bioreactor?
It is no coincidence that Eibl and Hühn have decided to reproduce the most important raw material of the sweets industry in the laboratory. It takes around five years for a cocoa plant to yield its first harvest. On top of that: A quarter of the bean harvest doesn't pass the quality test in the countries of origin, which means by producing cocoa in the bioreactor, food waste can be avoided. Hühn and Eibl's team divide the cocoa bean up into pieces and place them on a culture medium. Over the course time tissue forms over the places they have been cut. As soon as there is enough tissue it is placed in a suspension culture in the bioreactor and kept at an ideal temperature so that the cocoa cells can multiply. Freeze-dried and roasted they can subsequently be further produced into chocolate in the classic way. There are already companies like the start-up, Foodbrewer, who intend to bring this innovation out onto the market in the next few years. It is an innovation that fits in with the times: With a view to sustainable food, particularly the younger generation is open to new tastes.
The visitors of ProSweets Cologne can experience which trends will have an impact on the selection of ingredients and processing for the sweets and snacks manufacturers in the "Ingredients" Special Show in Hall 10.1. Here, the future agency Haute Innovations will be presenting the latest and most exciting ingredients and raw materials together with selected start-ups. For example, sugar alternatives originating from the chicory root, the fruit pulp of cocoa beans or South East Asian fruits find their way into the recipes.
ProSweets Cologne 2025: Further event highlights
In addition to the Ingredients Special Show, ProSweets Cologne offers a diversified event programme, practice-oriented lectures, exciting discussions and exclusive tastings on the Expert Stage and on the Sweet Week Talks & Tasting Stage. The Sweet Week Production Summit on 3 February 2025 that is taking place for the first time brings the exhibitors and visitors of both trade fairs together. First-class examples of best practice that demonstrate the implementation of AI tools for a cost-efficient and future-proof production will be showcased. These will be enhanced by short pitch sessions by suppliers exhibiting at ProSweets Cologne, followed by a matchmaking forum in the Networking Area to promote concrete solutions and business relations.
The DLG Careers Day on 2 February 2025 is celebrating a further premiere. Here, students and young professionals have the opportunity to network with supplier companies of the sweets and snacks industry, gain valuable insights into their future career and have their application documents checked on-site.
The full event programme can be found here: Events on site | ProSweets Cologne.
ProSweets Cologne 2025: Innovative Prozesse und natürliche Zutaten ebnen den Weg für einzigartige Schokoladenkreationen
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ProSweets Cologne 2025: Innovative Prozesse und natürliche Zutaten ebnen den Weg für einzigartige Schokoladenkreationen
Neue Maschinenkonzepte, zukunftsweisende Zutaten und Verfahren formen die Trends der Süßwarenproduktion
Neuartige Rohstoffe, innovative Produkte, verbesserte Rezepturen: Der Markt für Süßes ist in Bewegung wie nie zuvor. Und auch bei Schokoladen wartet der Point of Sale beinahe täglich mit neuen Kreationen auf. Vom 2. bis 5. Februar 2025 ist die ProSweets Cologne die erste Anlaufstelle für alle, die auf der Suche nach erstklassigen Lösungen für eine professionelle Schokoladenproduktion sind. Auf der internationalen Zulieferindustrie für die Süßwaren- und Snackindustrie stehen neben Prozess- und Verpackungsanlagen auch Ingredients im Mittelpunkt.Sie sind unangefochtene Spitzenreiter im deutschen Süßwarenregal: Fast neun Kilogramm Schokoladenprodukte verzehrt der Durchschnittsdeutsche pro Jahr, Tendenz steigend. Ob traditionell hergestellte Tafelschokolade mit handverlesenen Früchten und Nüssen oder Pralinen mit multisensorischen Geschmackskombinationen – im Fokus der Verbraucher stehen Momente voller Genuss. Mit maßgeschneiderten Süßwarenmaschinen können die Unternehmen in diesem sich ständig verändernden Markt agil und reaktionsfähig bleiben.
Technologie für eine erfolgreiche Süßwarenproduktion
Von der Röstung der Kakaobohnen über das Walzen und Conchieren bis hin zum Überziehen und Gießen finden Chocolatiers auf der ProSweets Cologne 2025 das richtige Equipment, um ihre Schokoladenkreationen zu verarbeiten. Mit den in Köln gezeigten Anlagen bekannter Systemlieferanten, darunter Sollich und Chocotech, lassen sich vielfältige Süßwaren in großen und auch kleinen Chargen effizient und hygienisch herstellen. Viele der vor Ort präsentierten Lösungen zeichnen sich durch konsequente Hygienic-Design-Optimierungen aus, um die Reinigungsabläufe zu vereinfachen oder die höheren Standards für funktionale Süßwaren sowie OTC-Produkte zu erfüllen.
Der Aussteller Hansella GmbH plant für die ProSweets Cologne 2025 die Präsentation einer innovativen Maschine, die eine maximale Rohstoffeffizienz und erhebliche Einsparungen beim Kakaoverbrauch bietet – in Zeiten steigender Kakao-Preise ein branchenrelevantes und spannendes Thema.
Out-of-the-box-Denken für mehr Flexibilität
Bei den etablierten Maschinenkonzepten gehen die Technologieanbieter immer häufiger einen Schritt weiter. Die Innovationsfreude im Anlagenbau spiegelt sich dann wider, wenn ein “Out-of-the-box-Denken” für mehr Flexibilität gefordert ist. ConfecVARIO von Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen (WDS) ist solch ein innovatives Konzept zur Produktion von Schokoladen, Geleeprodukten sowie OTC-Süßwaren mit nur einem Anlagentyp. Dank der Formgebung in Polycarbonat-Formen konnte hier eine saubere und effiziente Technik zur Fruchtgummiherstellung entwickelt werden, die ihre Wurzeln in der Schokoladenformgebung hat. Zum Kühlen, Wärmen und Verweilen der Formen verfügt die ConfecVARIO über einen neuartigen, kettenlosen Multifunktionsschrank. Ein weiteres Beispiel sind die Temperiermaschinen der Modelllinie EX von Selmi. Sie sind mit einer herausnehmbaren Schnecke ausgestattet, was den Kuvertürenwechsel erleichtert. Zudem verarbeiten sie mühelos Nussstücke, Kakao-Nibs und andere stückige Ingredienzen mit der Masse.
Und auch die Entwicklungen an den Rohstoffmärkten – Stichwort Preisanstieg – stellen die bekannten und bewährten Prozesse der Süßwarenherstellung infrage. Im Zentrum steht dabei der Kakao. Er spielt eine entscheidende Rolle, da er für den authentischen Schokoladengeschmack sorgt und gleichzeitig die Textur, Farbe und das Aroma des Endprodukts bestimmt. Kakaopulver hilft, die Feuchtigkeit in Backwaren zu erhalten, was zu einer zarten Krume führt. In Pralinen sorgt es für Struktur und Stabilität, indem es die Feuchtigkeit aufnimmt. Aufgrund der steigenden globalen Temperaturen und des trockeneren Klimas wächst jedoch die Sorge um die Zukunft des wichtigen Rohstoffs. Eine Antwort der Produktentwickler auf diese Entwicklung besteht darin, den Kakaoanteil in den Rezepturen anzupassen.
Booster als Antwort auf die Marktentwicklung
Auf der ProSweets Cologne reagieren Anbieter von Food Ingredients wie Prova darauf mit einem breiten Portfolio an "Kakaoboostern" zur Verstärkung der Schokoladennoten in Compounds. Mit ihnen lässt sich der Anteil des Kakaopulvers um bis zu 30 Produzent reduzieren. Die extraktfreien Aromen ermöglichen beispielsweise die Betonung von Vollmilch- oder Bitterschokoladenaromen bei sehr geringer Dosierung und angepasster Löslichkeit. Natürliche Karamellfarben mit hoher Stabilität und neutralem Geschmacksprofil gleichen etwaige Farbverluste aus und gewährleisten, dass die Pralinen und Riegel trotz des niedrigeren Kakaoanteils ihre ansprechende Optik behalten. Verfeinert mit knackigen Fruchtstücken, cremigen Nusspasten oder außergewöhnlichen Fruchtzubereitungen sorgen die so reformulierten Produkte für ein schokoladiges Genusserlebnis.
Eine weitere Alternative ist Schokolade, die vollständig auf Kakao in der Rezeptur verzichtet – wie ChoViva, die auf der ISM 2024 als Top-Innovation ausgezeichnet wurde. Die neuartige Schokolade, die vom Start-Up Planet A Foods entwickelt wurde, basiert auf den heimischen Zutaten Hafer und Sonnenblumenkernen, die ähnlich wie Kakao auf eine fermentationsähnliche Art verarbeitet werden. Gleichzeitig hat ChoViva einen bis zu 90 Prozent geringeren CO2-Fußabdruck als herkömmliche Schokolade. Derartige Reformulierungen sind eine Möglichkeit, um auf die jüngsten Herausforderungen an den Rohstoffmärkten zu reagieren. Noch einen Schritt weiter auf der Suche nach Alternativen geht man an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW). Dort schlagen Prof. Dr. Regine Eibl und Prof. Dr. Thilo Hühn den Weg in Richtung Präzisionsfermentation ein. Ihr Ziel: Schokoladenherstellung und Kakaoanbau zu entkoppeln, indem die Zellen der Kakaobohne im Bioreaktor gezüchtet werden.
Die Zukunft: Kakao aus dem Bioreaktor?
Es ist kein Zufall, dass sich Eibl und Hühn dazu entschieden haben, den wichtigsten Rohstoff der Süßwarenbranche im Labor nachzubauen. Bis eine Kakaopflanze überhaupt die erste Ernte abwirft, dauert es rund fünf Jahre. Hinzu kommt: Ein Viertel der Bohnenernte besteht den Qualitätstest in den Herkunftsländern nicht, sodass sich mit dem Kakao aus dem Bioreaktor auch Food-Waste vermeiden lässt. Das Team um Hühn und Eibl teilt die Kakaobohne dazu in Stücke, und legt diese auf ein Kulturmedium. Mit der Zeit bildet sich ein Gewebe an den Schnittstellen. Sobald davon genügend vorhanden ist, wird es im Bioreaktor in eine Suspensionskultur überführt, belüftet und auf einer idealen Temperatur gehalten, sodass sich die Kakaozellen vermehren können. Gefriergetrocknet und geröstet lassen sie sich anschließend klassisch zu Schokolade weiterverarbeiten. Es gibt bereits Unternehmen wie das Start-up Foodbrewer, das diese Innovation in den nächsten Jahren auf den Markt bringen wird. Es ist eine Innovation, die in die Zeit passt: Vor allem die jüngere Generation ist mit Blick auf eine nachhaltige Ernährungsweise offen für neue Geschmäcker.
Welche Trends einen Einfluss auf die Zutatenauswahl und Verarbeitung für die Süßwaren- und Snackhersteller haben werden, können Besucherinnen und Besucher der ProSweets Cologne auf der Sonderfläche "Ingredients" in Halle 10.1 erleben. Dort präsentiert die Zukunftsagentur Haute Innovation zusammen mit ausgewählten Start-Ups die neuesten und spannendsten Zutaten und Rohstoffe. So finden beispielsweise Zuckeralternativen aus der Chicorée-Wurzel, dem Fruchtfleisch von Kakaobohnen oder südostasiatischen Früchten den Weg in die Rezepturen.
ProSweets Cologne 2025: Weitere Event-Highlights
Neben der Special Show Ingredients bietet die ProSweets Cologne ein vielfältiges Programm, praxisorientierte Vorträge, spannende Diskussionen und exklusive Tastings auf der Expert Stage und Sweet Week Talks & Tasting Bühne. Der erstmals stattfindende Sweet Week Production Summit bringt am 3. Februar 2025 Aussteller und Besuchende beider Fachmessen zusammen. Präsentiert werden erstklassige Best-Practice-Beispiele, die den Einsatz von KI-Tools für eine kosteneffiziente und zukunftsorientierte Produktion demonstrieren. Ergänzt wird dies durch kurze Pitch-Sessions von Zulieferern der ProSweets Cologne-Aussteller und einem anschließenden Matchmaking-Forum in der Networking-Area, um konkrete Lösungen und Geschäftsbeziehungen anzubahnen.
Eine weitere Premiere feiert der DLG Careers Day am 2. Februar 2025. Hier haben Studierende und Young Professionale die Chance, sich mit Zulieferunternehmen der Süßwaren- und Snackbranche zu vernetzen, wertvolle Einblicke in ihre berufliche Zukunft zu erhalten und Bewertungsunterlagen vor Ort prüfen zu lassen.
Das vollständige Eventprogramm finden Sie hier: Events vor Ort | ProSweets Cologne
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Jana Hohlfinger Public and Media Relations Manager
Tel. +49 221 8213468
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